.png?width=50&name=photo%20(2).png)
نگاهی به بازار جهانی جایگزین‌های پروتئینی:
رژیم غذایی وگان: گفت‌وگو با تیمو هیلدبراند
در زیر مصاحبه تیم نمایشگاه آنوگا با تیمو هیلدبراند در هم‌زیستی عالی پروتئین‌های جایگزین و پایداری را ملاحظه می فرمایید
وگان‌ها و ورزش‌های رقابتی: هم‌زیستی عالی
آنوگا: تیمو عزیز، از اینکه وقتتان را برای این مصاحبه اختصاص دادید، بسیار سپاسگزاریم. شما دوران حرفه‌ای فوق‌العاده‌ای به عنوان بازیکن فوتبال و دروازه‌بان ملی داشتید، کتابی برای کودکان نوشته‌اید، کارآفرین موفقی هستید و از پروژه‌های خیریه حمایت می‌کنید. شما شریک و نماینده برند غذایی وگانز و (هم) مالک رستوران VHY! در اشتوتگارت هستید. چه چیزی شما را به انتخاب این مسیر سوق داد؟
تیمو: وقتی که دوران حرفه‌ای‌ام به پایان رسید، به دنبال چالش‌های جدید بودم. می‌خواستم به کارهایی ادامه دهم که به قلبم نزدیک است. تغذیه وگان و پایداری مسائلی هستند که به طور شخصی برای من بسیار مهم هستند. همچنین می‌خواستم نشان دهم که رژیم غذایی گیاهی نه تنها سالم است، بلکه می‌تواند بسیار خوشمزه نیز باشد. در آن زمان، هیچ رستوران کاملاً گیاهی در مرکز شهر اشتوتگارت وجود نداشت. بنابراین، ایده را به سرعت به عمل آوردیم و تیم کوچکی را جمع کردیم. سرآشپز ما در آن زمان از برلین برای این پروژه آمد. سپس به دنبال یک شریک دیگر در زمینه تهیه غذا بودیم و یکی را پیدا کردیم. تیم بنگل به عنوان شریک دیگر به ما پیوست و او نیز از این مفهوم هیجان‌زده بود و بلافاصله به ما پیوست. سپس به دنبال یک مکان بودیم و این آغاز پروژه محبوب ما بود. این سبک زندگی من است، بنابراین منطقی بود که این بیانیه را در اشتوتگارت مطرح کنم.
پروتئین‌های جایگزین و پایداری در مرکز توجه
آنوگا: چگونه آینده بازار پروتئین‌های جایگزین را می‌بینید و نقش رستوران شما در این زمینه چیست؟
تیمو: توسعه این بازار بسیار هیجان‌انگیز است و پتانسیل زیادی را نشان می‌دهد. تعداد بیشتری از مردم به دنبال جایگزین‌های پایدار و سالم برای محصولات حیوانی هستند. در این رستوران، ما می‌خواهیم از این توسعه حمایت کنیم و نشان دهیم که پروتئین‌های گیاهی چقدر متنوع و خوشمزه می‌توانند باشند. ما به طور مداوم با مواد و محصولات جدید آزمایش می‌کنیم تا تجربیات طعمی جدیدی را به مهمانان خود ارائه دهیم.
آنوگا: کمی بیشتر درباره فلسفه رستوران بفرمایید - دیدگاه شما چیست و چه چیزی برای شما اهمیت دارد؟
تیمو: فلسفه ما معرفی مزایای رژیم غذایی گیاهی بدون ایجاد مشکل در طعم است. دیدگاه ما این است که نقطه تماس برای هر کسی باشیم که می‌خواهد غذای سالم، پایدار و آگاهانه را تجربه کند. برای ما بسیار مهم است که از مواد محلی و فصلی استفاده کنیم و غذاهای خود را با عشق و خلاقیت تهیه کنیم.
مسئولیت اجتماعی و توسعه گروه‌های هدف جدید
آنوگا: مسئولیت اجتماعی - کلیدواژه پایداری - چه نقشی در رستوران شما دارد؟
تیمو: پایداری بخش مرکزی فلسفه ماست. ما اهمیت زیادی به کار کردن به شیوه‌ای محیط‌زیست‌دوستانه می‌دهیم، چه از طریق استفاده از بسته‌بندی‌های زیست‌تجزیه‌پذیر، کاهش ضایعات غذایی یا انتخاب تأمین‌کنندگان که با ارزش‌های ما همسو هستند. به عنوان مثال، ما از برش‌های پرتقال یا لیمو برای تزئین نوشیدنی‌های خود استفاده نمی‌کنیم، زیرا ۹۹٪ از آن‌ها بعداً دور انداخته می‌شوند.
آنوگا: گروه هدف شما چه کسانی هستند، غذاهای محبوب مهمانان چیست و نکته برجسته شخصی شما چیست؟
تیمو: گروه هدف ما بسیار متنوع است - از وگان‌های متعهد تا افرادی که به رژیم غذایی گیاهی کنجکاو هستند و کسانی که فقط می‌خواهند چیز جدیدی را امتحان کنند. یکی از غذاهای محبوب مهمانان ما "پاستا به سبک کربنارا" است - فوق‌العاده خوشمزه.
آینده گاسترونومی وگان و روندهای تغذیه‌ای
آنوگا: چه نوآوری‌ها یا روندهایی در زمینه پروتئین‌های جایگزین به خصوص امیدوارکننده به نظر می‌رسند؟
تیمو: من توسعه‌های مرتبط با پروتئین‌های تخمیری و جایگزین‌های گوشتی پرورش یافته در آزمایشگاه را به ویژه امیدوارکننده می‌دانم. این فناوری‌ها پتانسیل تغییر بنیادی در نحوه مصرف پروتئین‌ها را دارند. نه تنها این‌ها فواید سلامتی ارائه می‌دهند، بلکه می‌توانند به طور قابل توجهی به کاهش ردپای اکولوژیکی ما کمک کنند. استیک وگان ، به عنوان مثال، از نظر طعم و ظاهر به اصل نزدیک است.
آنوگا: نوآوری و خلاقیت در توسعه منوی شما چه نقشی دارند؟
تیمو: خلاقیت در قلب آشپزی ما قرار دارد. از وقت به وقت، ما شب‌های "فاین داینینگ" نیز برگزار می‌کنیم، جایی که سرآشپز ما می‌تواند واقعاً خلاقیت خود را به نمایش بگذارد. ما همیشه می‌خواهیم تجربیات طعمی جدید و شگفت‌انگیزی را به مهمانان خود ارائه دهیم. برای رسیدن به این هدف، ما به طور مداوم با مواد و روش‌های آماده‌سازی جدید آزمایش می‌کنیم.
آشپزی وگان خسته‌کننده؟ پیش‌داوری‌ها در مورد رژیم غذایی گیاهی
آنوگا: واکنش به رستوران کاملاً گیاهی شما چگونه بود؟ با چه سوءتفاهم‌ها یا تصورات غلطی در مورد آشپزی گیاهی روبرو می‌شوید؟
تیمو: واکنش به رستوران کاملاً گیاهی ما بسیار مثبت بوده است. بسیاری از مهمانان از تنوع و طعم غذاهای ما شگفت‌زده و خوشحال هستند. البته، همیشه سوءتفاهم‌ها و پیش‌داوری‌هایی وجود دارد، مانند تصور اینکه آشپزی گیاهی خسته‌کننده یا سیرکننده نیست. اما ما مأموریت خود را بر این قرار داده‌ایم که این پیش‌داوری‌ها را رد کنیم.
آنوگا: چگونه با روندها و توسعه‌های جاری در تغذیه گیاهی به روز می‌مانید؟
تیمو: من به طور منظم از طریق رسانه‌های اجتماعی، مجلات و وبلاگ‌ها به روز می‌مانم. همچنین با سایر کارشناسان و همفکران صنعت تبادل نظر می‌کنم. نمایشگاه‌هایی مانند آنوگا نیز منبع مهمی برای اطلاع از آخرین روندها و نوآوری‌ها هستند.
آنوگا: آیا تاکنون به نمایشگاه آنوگا رفته‌اید و اگر بله، تجربه شما چگونه بود؟
تیمو: متأسفانه، تاکنون به نمایشگاه آنوگا نرفته‌ام، اما واقعاً منتظر بازدید در سال ۲۰۲۵ هستم.
منبع: سایت نمایشگاه آنوگای آلمان
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ترجمه توسط: امور بین الملل شرکت تجارت و رویداد آرسا
شرکت آرسا با توجه به ترنده های روز جهانی و برگزاری پاویون ایران در نمایشگاه‌های بین‌المللی، به معرفی فرصتهای جدید در دنیا از جمله محصولات گیاهی و پایدار می‌پردازد و به ارتقاء آگاهی شرکتهای مواد غذایی ایرانی از مزایای تغذیه گیاهی در سطح جهانی کمک می‌کند.
